MONTE VERONESE DOP
MONTE VERONESE DOP ALLEVO

Formaggio da latte parzialmente scremato crudo, La pasta bianca giallo paglierino è leggermente occhiata, gusto lattico e intenso con note burrate e floreali.

ASPETTO La crosta e la pasta sono di colore giallo più o meno intenso, a seconda del periodo di produzione e stagionatura.L’occhiatura è assente o sparsa.

CONSISTENZA La pasta è consistente, l’elasticità si riduce e ne aumenta durezza e granulosità con il protrarsi della stagionatura.

OLFATTO L’aroma ricorda il piacevole sentore del burro maturo o cotto, del fieno e di erbe aromatiche come la salvia.

GUSTO ha un sapore più deciso e saporito tipico del formaggio stagionato. Il gusto ricorda quello del burro maturo e delle nocciole. Tende a diventare leggermente piccante con il protrarsi della stagionatura.

IN CUCINA Adatto per creare ricette molto saporite, per gratinare le verdure, a scaglie con la polenta. Il più stagionato, di un anno e oltre, può essere grattugiato ed usato per arricchire risotti o sulla pasta. Si sposa a vini rossi strutturati o invecchiati o ai vini passiti o fortificati.