Castelcerino

CASTELCERINOCASTELCERINO Formaggio naturale Questo formaggio prende nome dalla località Castelcerino di Soave, piccola zona rurale un tempo dedicata anche alla produzione di formaggi a pasta cruda. L’affinatura è completamente naturale e si svolge nell’arco di minimo quattro mesi in cantine umide e fresche, dove si sviluppano delle muffe cosiddette ‘’nobili’’.  La crosta prende il tipico [...]

Vin Brulé

VIN BRULEVIN BRULE Formaggio semi-stagionato di latte vaccino Formaggio nostrano di latte vaccino a pasta semicotta, il vino ITG rosso veronese e spezie aggiunte in pasta alla fine della lavorazione. Salato in salamoia. Ha forma cilindrica conla pasta di colore del mosto ma piú chiara e crosta violacea. A fine stagionatura viene confezionato sottovuoto dove [...]

Affinato alla Birra

AFFINATO ALLA BIRRAAFFINATO ALLA BIRRA #formaggioallabirra stagionato e affinato per 30 giorni nella birra artigianale Ofelia. Questa piccola produzione tradizionale preserva ritmi e rituali salvaguardando il paesaggio agricolo, la biodiversità e metodi tradizionali. Primitivo nell'apparenza, nostrano a pasta cruda affinato con birra artigianale ofelia, poi avvolto nella trebbia. Gusto deciso e intenso, note profumate di noci, [...]

Affinato Fosse Venturi®

AFFINATO FOSSE VENTURIAFFINATO FOSSE VENTURI Il formaggio affinato Fosse Venturi® si distingue per il particolare ed antico processo di stagionatura in cavità, dette fosse, scavate nel tufo della collina di Solignano al Rubicone. La fossa viene preparata e sanificata con fuoco e rivestita di canne, legno e paglia. Quindi vengono disposte le forme insaccate singolarmente. [...]